L’Alleanza Slow Food dei cuochi in Colombia si unisce alla vasta rete Slow Food di cuochi il cui impegno è cucinare e valorizzare prodotti dell’Arca del Gusto, che in Colombia sono oggi 89, dei Presìdi Slow Food (Cacao porcelana della Sierra Nevada de Santa Marta, Fagiolo della Guajira, Granchio nero di Providencia e Mais nativi di Nariño) e di altre comunità di produttori locali.
Il progetto Alleanza conta oltre 800 cuochi in diciassette paesi (Albania, Argentina, Belgio, Brasile, Canada, Ecuador, Francia, Germania, India, Italia, Kenya, Marocco, Messico, Paesi Bassi, Regno Unito, Russia e Uganda).
La Colombia è il diciottesimo paese che aderisce al progetto.
Hernán Rodriguez Nieto dell’Alquimia Café y Cocina di Calarcá (Quindío), afferma: “L’Alleanza Slow Food dei cuochi in Colombia è senza dubbio una nuova e grande opportunità per la valorizzazione del nostro patrimonio agroalimentare, per promuovere il frutto del lavoro di contadini e allevatori che con dedizione e fatica portano sulle nostre tavole prodotti buoni, puliti e giusti, ottenuti utilizzando pratiche agro-ecologiche.
Anche attraverso i loro sforzi vogliamo mostrare in Colombia e all’estero la ricchezza della nostra biodiversità e le enormi potenzialità che offre. Aumenteremo l’utilizzo e il consumo di specie e varietà finora meno conosciute, salvaguardando quelle oggi minacciate e in via d’estinzione.
Fare parte dell’Alleanza Slow Food dei cuochi è anche un invito alla creatività e al recupero delle tradizioni ancestrali per dare origine a nuove espressioni della nostra cucina.”
In Colombia, i cuochi che per il momento hanno aderito sono 18:
- Eduardo Martínez Cañas, Mini-Mal – El Panóptico, Bogotà
- Catalina Echavarría Alvarez, Bogotà
- Ana Edna Antonuela Ariza Retamozo, Mini-Mal / Selva Nevada, Bogotà
- Julian Andres Bermudez Zapata, Mercado de la Tierra: Mercado Agroecológico Campesino, Bogotà
- Luisa Fernanda Acosta Lozano, La cocina de Luisa, Chía
- Hernán Rodriguez Nieto, Alquimia Café y Cocina, Calarcá (Quindío)
- Sixta Tulia Ardila Ariza, Restaurante Delicias los Ejecutivos, Pijao
- Mauricio Javier Vengoechea Jimenez, Alma Cocina s.a.s., Barranquilla
- Alex Fed Salgado Sanchez, Bogotà
- Camilo Ramirez, El ciervo y el oso, Bogotà
- Daniel Guerrero Clua, Sucesos Gastronómicos, Bogotà
- Jennifer Andrea Rodriguez Rojas, Mestizo – cocina de origen, El Colegio
- Juan David Gracia Restrepo, Kottbullar – Snabb Meatballs – Primitivo, Bogotà
- Juanita Trujillo González, La pastelería de los pasteles, Bogotà
- Julia Roda Fornaguera, Sucesos Gastronómicos, Bogotà
- Marcela Arango, El ciervo y el oso, Bogotà
- Pastora Llano Riaño, La Casa de los Recuerdos, Pijao
- Edna Margarita Arredondo Lancheros, Restaurante Palo de Agua – VIVA, Chía