Roussillon is a small French region that has been shaped as much by the culture of Spanish Catalonia as by that of France. Technically part of the eastern Pyrenees, it is France’s southernmost province, and the famous mountain range is very much in evidence here, cresting above the region and plunging into the Mediterranean, right near the town of Banyuls. Grape vines grow along Collioure and Banyuls on the coast, as well as inland in Maury and Rivesaltes. Dry Rancio Wine is usually made with grenache or maccabeu grapes, the same used for making Banyuls, Maury, and Rivesaltes sweet wines.
This wine is a testimony of Roussillon’s winemaking history: It was known as Banyuls before the laws changed regarding naturally sweet wines (those classed VDN in the French system). This change in laws allowed naturally sweet wines to be made with the addition of pure alcohol to stop the wine’s natural fermentation, keeping some sugar in the wines, and making an irrevocable change in their traditional taste. Rancio wine is defined as dry because all of its sugars have been fermented into alcohol. “Rancio” refers to the wine’s aging in partially filled barrels, an environment that favors oxidation. In order to cultivate pleasing flavors in these surroundings, it is essential that the wine have a high alcohol content.
Rancios wine is a far cry from many modern northern wines. It does not pair easily with food, and consumers—apart from Catalonians and the locals from Roussillon—are not used to its flavors. The few that appreciate its unique flavor drink it as an aperitif, to accompany tapas or salted anchovies. However, a Dry Rancio Wine can easily substitute for Cognac or Armagnac at the close of a meal, and it heightens the enjoyment of a cigar. The flavor of the wine includes notes of toasted nuts, vanilla, licorice, and walnuts— all characteristics of the long aging in open barrels.
Le rancio sec est un vin provenant généralement des cépages grenache et macabeu, qui sont utilisés aussi pour produire les vins doux de Banyuls, de Maury, de Rivesaltes. C’est un vin inscrit dans la culture locale depuis des siècles. Jusqu’au XIXe siècle, les vins destinés au vieillissement oxydatif pouvaient être secs ou doux selon les années. Secs ou doux, car le recours au mutage n’était pas fréquent (coût de l’alcool rajouté). Le vin restait sec lorsque la fermentation allait à son terme, ou doux si elle ne s’achevait pas...
Au XXe siècle, les lois fixant les normes de production des AOC en vins doux naturels (c’est-à-dire mutés) conduisent à un déclin progressif des rancios secs. Le mot rancio est également utilisé pour les vins doux. C’est un goût particulier obtenu grâce à un très long élevage en milieu oxydatif, et sans ouillage. L’aptitude au vieillissement, c’est-à-dire la capacité de conservation, est liée à un degré alcoolique assez élevé.
Le rancio sec est vraiment un vin patrimonial, un vin de paysan, loin de la conception moderne et technologique qui domine souvent aujourd’hui. C’est un vin qui peut servir en apéritif, pendant le repas, en fin de repas et en long dring (dans ces cas-là, il peut excellemment se substituer à un Cognac ou un Armagnac, accompagner brillamment un cigare). Il y a beaucoup à découvrir encore sur ses capacités dans les cocktails. Les consommateurs sont peu habitués à ce type de vin, un vin produit avec de la patience, du temps, du silence, un vin qui mérite du temps pour l’attendre, du temps pour le boire, un vin qui relie les générations. Ses arômes sont complexes, la noix et les épices s’y combinent merveilleusement. Il fait partie de la grande famille des vins oxydatifs secs (Marsala, Jerez, Vin Jaune…) qu’il faut aujourd’hui re-connaître et réhabiliter. Redonnons-lui sa dignité…
Production area
Pyrénees-Orientales Province, Languedoc-Roussillon Region
Séverine et Philippe Bourrier
Château de l'Ou
Route de Villeneuve
Montescot
contact@chateau-de-lou.fr
Elodie et Mathieu Collet
Domaine Fontanel
23 avenue Jean Jaures
Tautavel
contact@domainefontanel.com
Lionel Comelade
Domaine Comelade
8 rue Fournalau
Estagel
Benoit Danjou
Domaine Danjou-Banessy
Espira de l'Agly
bendanjou@hotmail.fr
tel. +33 612295649
Patrice Ey
Domaine Ey
22 route de Perpignan
Saint-Estève
patrice.ey@wanadoo.fr
Pierre-Henri De la Fabregue
Domaine de Rombeau
Avenue Victor Manaut
Rivesaltes
domainederombeau@wanadoo.fr
Nadine et Jacques Sire
Domaine des Schistes
1, avenue Jean Lurçat
Estagel
sire-schistes@wanadoo.fr
Martin, Augustin, Vincent Parcé
Domaine de la Préceptorie
Zac le Réal, rue de la Fou
Saint Paul de Fenouillet
Béatrice Passama
Chateau de Sau
Domaine de Sau
Thuir
chateaudesau@orange.fr
Isabelle Raoux
Domaine des demoiselles
Mas Mulés
Tresserre
domaine.des.demoiselles@orange.fr
Alain Razungles
Domaine des chênes
7 rue Maréchal Joffre
Vingrau
domainedeschenes@wanadoo.fr
Bruno Ribière
Domaine Ferrer-Ribière
20 rue du Colombier
Terrats
mireilleribiere8@gmail.com
Gilles Troullier
Domaine Gilles Troullier
1 rue du lavoir
Estagel
g.troullier@troullier.cat
Brigitte Verdaguer
Domaine De Rancy
8 Place du 8 mai 1945
Latour de France
rancy2@orange.fr
tel. +33 468290347
+33 687111518
Produttori di rancio sec “IGP Côtes Vermeille”
Jean-Louis Berta-Maillol
Domaine Berta-Maillol
Mas Paroutet
Banyuls sur mer
Vincent Cantié
Domaine La Tour Vieille
12 route de Madeloc
Collioure
Thierry Parcé
Domaine de la rectorie
65 avenue du Puig del Mas
Banyuls sur mer
Laeticia Pietri-Géraud
Domaine Piétri-Géraud
22 rue Pasteur
Collioure
Alain Pottier
Domaine de la Tourasse
5 avenue Castellane
Port-Vendres
contact@latourasse.com
Olivier Sapeyras
Domaine Val-Magnères
14 rue Edouard Herriot
Banyuls sur mer
al.tragou@orange.fr
Jean Lhéritier
tel. +33 6 15 27 19 22
jeanlheritier66@free.fr
Producers Coordinators
Association Les Rancios Secs du Roussillon
Jacques Sire e Alain Pottier
Tel.: + 33 6 80 65 32 88
beranci66@gmail.com