Bazna is a small municipality in the Sibiu district, set in the bucolic landscape of the Saxon villages, in the heart of Transylvania. Bazna has given its name to an unusual pig breed, the Bazna pig, once reared by the Saxon population that lived in the area of the Siebenbürgen, the seven towns of Transylvania. They favored the breed for its hardiness and the quality of its fat.
During the 19th century, the Bazna breed was crossed first with Mangalica pigs and then with Berkshires, resulting in the pig we know today. The Bazna has black skin and bristles, with a characteristic white band that completely circles the trunk at the height of the shoulders and includes the front legs (similar to the Cinta Senese, a native Tuscan breed). The pig is not particularly large and its head is of average size, with a slightly concave profile. The ears are also of average size, turned forward and positioned horizontally, while the neck is short, wide and thick. The trunk is of average width, fairly large and almost round. The upper line of the body is slightly convex. The back is long and wide, slightly oblique and muscular, while the back legs are well developed but not very thick.
The pork of the Bazna pig has excellent fat, particularly oily, rich in high-density lipoprotein (the so-called “good” cholesterol) and well suited to the production of heavily fat-based cured meats. These are still hung up to age in the attic, where they undergo a light smoking thanks to the double action of special small openings in the chimney, which bring in the smoke, and the permeable roofs of traditional houses, which allow it to escape.
Among the various processed products, the cured pork fat stands out for its sweetness, perfect texture and porcelain-white color, with no red parts. The lard is also remarkable (milk-white in color with a clean, meaty scent, a sweet flavor and just the right level of unctuousness), as are the bacon and pork rinds.
Unfortunately the majority of the producers in the region have not dedicated much attention to preserving the purity of the breed, and the genetic characteristics have gradually been lost, following numerous crosses with other breeds of pigs, or with the many wild boars in the area. Apart from this loss in the genetic make-up, there is also the fact that the nature of the Bazna pig means it cannot be kept enclosed, making it incompatible with industrial farming. For this reason it is gradually disappearing, along with small-scale subsistence agriculture in general.
Odată ameliorată de către sașii care au locuit în Siebenburgen - Transilvania, rasa porcul de Bazna a primit numele, după comuna Bazna din județul Sibiu, unde acest porc a fost apreciat pentru rezistență și pentru calitatea cărnii. Nu este un porc de talie mare, are părul negru, cu o bandă albă care-i înconjoară omoplații și picioarele din față. Grăsimea porcului de Bazna are o calitate excelentă, iar carnea este potrivită pentru produsele crud-uscate, care și în ziua de azi este maturată iarna și afumată în podul caselor tradiționale.
Prezidiumul va lucra împreună cu Fundația ADEPT Transilvania și nou înființata Asociație a crescătorilor de porci rasa Bazna, pentru a descrie protocolul care să asigure protecția calității preparatele din carnea acestui porc și prezența lor pe piața locală, națională și internațională. Scopul final este acela de a reînvia producerea rasei pure de porc de Bazna, garantând starde adecvate în ce privește bunăstarea animalelor și contribuind la dezvoltarea durabilă a comunității.
Prezidiumul este una dintre activitățile proiectului ESSEDRA, co-finanțat de Uniunea europeană prin DG Enlargement (Direcția Generală Extindere) și promovat de către Slow Food cu scopul de a facilita procesul de integrare a țărilor balcanice și Turciei în Europa prin întărirea capacității societății civile să influențeze politicile și să promoveze modele de dezvoltare rurală.
Zona de producție
Comuna Bazna
jud. Sibiu
16 producători, incluzînd veterinari și cercetări universitari fac parte din Asociația producătorilor de porci rasa Bazna.
Lucian Scumpu
tel. +407 45071486 lucianscumpu@yahoo.com
Pentru comunicare în limba engleză
Ben Mehedin Fondazione Adept
tel. +40752264580 ben.mehedin@gmail.com
The Presidium is one of the activities of the ESSEDRA project, co-funded by the European Union through DG NEAR and promoted by Slow Food with the aim of facilitating the integration process of the Balkan countries and Turkey into Europe through a strengthen- ing of civil society and its capacity to influence policies and promote sustainable rural development models.
Production Area
Bazna Municipality, Sibiu District
Presidium supported by
ESSEDRA project – co-finanziato dalla Commissione Europea (2014/351-624)
Lucian Scumpu
tel. +407 45071486
lucianscumpu@yahoo.com
For communication in English:
Ben Mehedin (Adept Foundation)
+40752264580
ben.mehedin@gmail.com