Rousquille du Vallespir
Rousquille is a ring shaped dessert made year round in the Vallespir Valley. The name comes from the Catalan word rosca, which means crown. This dessert is produced following a recipe that is basically the same on both sides of the Pyrenees Mountains.
Even centuries ago it was traditional in Spain to sell anise-flavored donuts strung on rods in markets and local fairs. But in 1810 a pastry chef from Amélie-les-Bains, named Marius Sèguela, had the idea to cover the donuts with a white sugar glaze. And a few decades later, the Touron Pastry at Arles-sur-Tech had the idea of replacing anise with lemon.
Today there is a huge industrial production of these desserts, but there are only seven artisan producers, a fact which makes the original Rousquille at risk of disappearing, at least in its most traditional version. The artisanal desserts are soft and sweet, while the industrial version is much drier. The ingredients are very simple: flour, sugar, butter, eggs, and lemon extract, or sometimes still anise extract. The donuts are small, around seven cm. in diameter and two to three cm. thick. Each treat weighs between about 25 and 40 grams.
This donut can be said to be the most typical treat of Roussillon; it is given to friends and offered to visitors. The donuts are eaten at breakfast or even before dinner, accompanied by a glass of local wine (preferably a Banyuls or Muscat), and also with tea or as a dessert.
Image: © Pâtisserie Touron
Back to the archive >Il y a des siècles, il était traditionnel de vendre des beignets, aromatisés à l’anis, suspendus le long de baguettes dans les marchés et les fêtes foraines locales en Espagne. En 1810, un chef pâtissier d’Amélie-Les-Bains du nom de Marius Sèguela, eût l’idée de le glacer avec du sucre blanc. Et quelques décennies plus tard, la Pâtisserie Touron à Arles-sur-Tech a l’idée de remplacer l’anis par du citron.
Aujourd’hui ce dessert original de la Rousquille est en danger car il est largement produit de manière industrielle et seulement sept producteurs artisans réalisent ce dessert dans sa version la plus traditionnelle. Alors que la version artisanale est moelleuse et sucrée, sa version industrielle est bien plus sèche. La réalisation de ce dessert ne nécessite que très peu d’ingrédients: de la farine, du sucre, du beurre, des oeufs, de l’extrait de citron et parfois de l’extrait d’anis. Les beignets sont petits avec un diamètre d’environ 7 cm, une épaisseur de 2 à 3 cm et un poids entre 25 et 40 grammes.
Ce beignet peut être considéré comme la douceur la plus typique de la région du Roussillon; il est donné aux amis et offert aux invités. Ces beignets sont souvent consommés au petit-déjeuner, juste avant le souper accompagné d’un verre de vin local (le plus souvent avec un Banyuls ou un muscat) ou d’un thé, mais peut aussi être mangé comme un dessert.
Foto: © Pâtisserie Touron
