Tripou Trenel, Tripettes Tressées
Trenels are a southern Aveyron speciality; they are stuffed lamb (also mutton) stomachs, very light grey in colour, folded and sewn up. There are numerous recipes, varying from one family to another. Once the lamb stomach has been blanched and cleaned, it is cut into rectangles about 15 by 12cm, the scraps having been cut into small strips. The rectangle is then garnished with the strips, a piece of dried ham, a piece of salt pork, a clove of fresh garlic and two cloves. Then it is folded to make a pocket, sewn or tied up, after which the trenel is poached in broth (consisting of white wine, rind, carrots, celery, leek, onion, thyme, bay leaf, salt and pepper) for 2 hours, then cooled in the broth.
This offal-based preparation belonged to the large family of “tripe dishes” – a household dish made from veal and/or lamb tripes. Trenels are different from other tripe dishes on at least two points: they are traditionally made from lamb meat for trenels and veal tripe for the other, and these last are often cooked with tomatoes, not the case for trenels. Traditionally, trenels were made from the Garrigue Caussenarde lamb or sheep breed stomach, a transhumance breed historically present in the Midi-Pyrénées and also listed in the Ark of Taste. Today they come more often from the Lacaune breed sheep.
Trenels were a Millau Pays tradition, those vast plateaus around the town that served as pasture land for herds of sheep. It is a winter dish, traditionally eaten early in the morning after a night of partying or before workers left for the factory or the fields.
It is a delicatessen dish that takes a long time to make and cook. Moreover, tripe products are less and less eaten especially by younger generations: twenty years ago about 8kg were eaten a year per person; in 2008 only 2.7kg.
Cette préparation, à base d’abats, appartient à la grande famille des “tripous” – ce plat de ménage fabriqué à partir de tripes de veau et/ou d’agneau. Les trenels se distinguent des tripous au moins sur deux points : ils sont traditionnellement faits à partir de viande d’agneau pour les trenels, et de tripe de veau pour les tripous (Nord-Aveyron), et ces derniers sont souvent cuisinés avec de la tomate ce qui n’est pas le cas des trenels. Traditionnellement, les trenels étaient faits à partir d’une panse d’agneau ou de mouton de race Caussenarde des Garrigues, une race ovine transhumante historiquement très présente en Midi-Pyrénées et également répertoriée sur l’Arche du Goût. Aujourd’hui, ceux-ci sont bien plus souvent issus de d’ovins de race Lacaune.
Les trenels étaient une tradition du Pays de Millau, ces vastes plateaux autour de la ville qui servaient de pâturages aux troupeaux d’ovins. C’est un plat d’hiver, traditionnellement dégusté tôt le matin après une nuit de fête ou avant le départ des travailleurs vers l’usine ou le champ.
C’est une préparation charcutière longue à réaliser et à cuire. De plus, les produits tripiers sont de moins en moins consommés notamment par les jeunes générations : il y a une vingtaine d’années, on en consommait environ 8 kg par an et par habitant ; en 2008, seulement 2,7 kg.
