Oignon de Trébons
Trébons Onions grow so well in Trébons that its inhabitants are nicknamed cébassés: onion-eaters or -growers.
The type of onion grown here is long (documented for the first time at the end of the XVIII century by Vilmorin); it can be eaten fresh from May to July, and dry from August to September. During winter, the fresh onion shoots (called cébars) are consumed. The Trébons onion is very long (from 10 to 20 cm length to 3-6 cm width). The flesh is white, firm, sweet, and hardly spicy.
It is seeded the first time after the celebration of August 8th, or Saint Dominic Day, a second time in the month of October, and a third time half way through April – which permits a regular and continuous harvest of fresh onions. The onion dries out naturally at the start of August, but revegetates in September (every bulb develops from 1 –5 sprouts that grow into star-shaped flowers the following Spring). The onions can be left in the soil to regenerate, or else they are harvested and replanted – which allows a selection for quality in the seed stock. The harvest is essentially manual, as is the cleaning and peeling: harvest and preparation represent 80% of the work associated with producing this onion.
The raw fresh onion is wonderful in salads, and dried it is used in all local recipes.
Image: © Comité de l’Oignon de Trébons
Back to the archive >L’oignon de Trébons est très long (de 10 à 20 cm de longueur et de 3 à 6 cm de largeur) et fut documenté pour la première fois à la fin du XVIIIème siècle par Vilmorin. Il renferme une chair blanche, ferme, douce et à peine piquante.
L’oignon de Trébons peut se consommer de deux façons: frais, du mois de mai au mois de juillet, et sec, du mois d’août au mois de septembre. Pendant l’hiver, les repousses d’oignon (appelées les “cébars”) sont consommées.
Le semis se fait trois fois dans l’année: une première fois le jour suivant la fête du 8 août (le jour de la Saint Dominic), puis au cours du mois d’octobre et une dernière fois à la mi-avril, permettant ainsi une récolte régulière et continue d’oignons frais. Les oignons se dessèchent naturellement au début du mois d’août mais repoussent en septembre (chaque bulbe développe une à 5 pousses fleurissant en forme d’étoiles au printemps suivant).
Les oignons peuvent être laissés dans le sol pour se régénérer ou ils peuvent être récoltés et replantés, permettant ainsi une sélection des graines de qualité. La récolte, tout comme le nettoyage et l’épluchage, est faite à la main. Ces trois tâches représentent 80% du travail.
Pour la consommation, l’oignon cru est merveilleux en salade et une fois séché, il est utilisé dans toutes les recettes locales.
Foto: © Comité de l'Oignon de Trébons
