Oie de Touraine
A historic animal in the Tours region, goose was not only a typical dish for the feast of St. Michael, for harvest feast, or for Christmas Eve; it was also renowned for its skin and feathers, which are prized for their delicacy and used to make lingerie.
Over time, both the goose and the traditions tied to it have been lost. Since the end of the 1990s, however, a group of amateurs, encouraged by restaurateurs who would love to bring this goose back to their menus, have been trying to bring back this breed while respecting strict rules on growth and the well-being of the animals themselves.
Touraine geese, which are extremely well adapted to life on the farm, are medium-sized, resistant to diseases, elegant and docile, and also a perfect guardian. Today there are only a very small number of pure-bred geese and thus they are at risk of disappearing. For this goose, open air farms are preferable, and if possible they should be raised in grassy areas: normally there should be between 70 and 100 square meters of grazing area per animal. These geese mainly eat grass and grains. Aside from the typical regional recipes, goose meat is also used to produce les rillettes (a deli product made of ground meat that is cooked in fat), preserves, smoked meat, and civet (a kind of stew).
Image: © Union pour les Ressources Génétiques du Centre-Val de Loire
Back to the archive >Au fil du temps, cette race a commencé à disparaître, entraînant ainsi la fin des traditions liées à sa consommation. Depuis la fin des années 1990, un groupe d’amateurs, encouragé par certains restaurateurs souhaitant la proposer dans leur menu, a essayé de relancer l’élevage de cette oie, en respectant scrupuleusement des normes strictes concernant la croissance et le bien-être des animaux.
L’oie de Touraine, adaptée à la vie de la ferme, est de taille moyenne et résiste bien aux maladies. C’est une volaille élégante et docile qui fait une excellente gardienne. Le nombre d’oies en élevage est très limité aujourd’hui et la race est toujours en voie d’extinction. On calcule généralement une surface de 70 à 200 mètres carrés de pâturage par tête pour cette oie qui préfère vivre à l’air libre. L’oie de Touraine se nourrit principalement d’herbes et de céréales.
Parallèlement à son utilisation dans des recettes locales traditionnelles, elle sert également à la confection de rillettes, conserves, viandes fumées et du fameux civet.
Foto: © Union pour les Ressources Génétiques du Centre-Val de Loire
