Mos Sweet Jelly

Ark of taste
Back to the archive >

Начало Формы

Mos is a red and white sweet jelly made from a mixture of dried fish, tubers and various fruits that is enjoyed by the Nivkh community of Sakhalinskaya Oblast in far eastern Russia. The dried fish (yukola) is soaked in water overnight, then separated from its skin, which is re-soaked. The skin is cleaned and scales are removed, and then it is boiled for 1-2 minutes. It is then ground with a pestle and mixed with seal fat and broth until it becomes a milky mass. Then, boiled saranga (or líliummártagon) tuber, stlanik nuts, cranberry, blueberry, red bilberry and cloudberry are all mixed in together. The exact proportion of berries may very by from person to person. The product is then frozen and served as a dessert. Mos can be stored for a long period without spoiling.

Mos has long been prepared in areas populated by the Nivkhi people, such as the villages of Nekrasovka, Nogliki and Chair-Unvd, and the cities of Okha and Poronaisk. It is not prepared as a commercial product, but in the home for visitors and relatives and special events, such as the feeding of the Water Spirit, the owner of the sea, or for the Sprit of the Forest. For an event called Bear Fest, all the women of the local community would bring their mos to the town square to share.

Traditionally, it was believed that mos needed to be prepared only at night, when others were asleep and so that bad spirits would be able to watch the preparations. It would typically be prepared in a deep, wooden container called an “orn” in the Nivkh language, with a wooden stick called the “ма´маs.” Following old methods, mos could take up to seven hours to prepare, though women who sill make it today using modern equipment (such as a blender) to mix the ingredients say they can make mos in about three hours.

Mos as a traditional sweet is under risk of disappearing because the system of traditional knowledge and skills are not being handed down to younger generations, and therefore this product, so important to the local indigenous community, may soon be lost.

Back to the archive >
Мос – это сладкий студень красно-белого цвета, на основе высушенной рыбы, отваренных клубней и разнообразных ягод. Это традиционное нивхское блюдо Сахалинской области.
Юколу со шкурой на ночь заливают водой. Утром аккуратно юколу отделяют от шкурки. Шкурки оставляют еще на некоторое время в воде. Шкурка должна быть совершенно чистой. Промыв в чистой воде, опускают в кипящую воду на 1-2 минуты, затем мнут толкушкой до образования однородной молоч¬ной массы, постоянно добавляя тюлений жир и бульон, где варились шкурки. Когда образовалась густая однородная масса, добавляют отварные клубни саранки, стланиковые орешки, рассыпают бруснику, чернику, красную смородину и морошку аккуратно подавливая толкушкой. Можно использовать любые ягоды, в зависимости от личного предпочтения. Готовый продукт замораживается и подается в качестве десерта. Мос долго хранится и в замороженном виде долго сохраняет все свои вкусовые и полезные свойства
Мос готовят в регионах, где живут нивхи, в поселениях: Некрасовка, Ноглики и в городах: Ока, Поронаиск.
Этот продукт практически невозможно найти на рынке, так как в основном его готовят для гостей, родственников только в особых случаях. Существует праздник – праздник медведя, все женщины в этот день несут собственный мос на главную площадь поселения, чтобы каждый мог его попробовать и насладиться.
По традиции считалось, что мос должен был быть приготовлен ночью, когда вся спят. Мос замешивался деревянной палкой – мамас, в специальной деревянной бочке – орн на языке нивхов. Следуя традиционному методу приготовления были необходимы 7 часов (сегодня благодаря современной технике время приготовления сократилось до 3 часов).
Мос сегодня находится под риском исчезновения потому, что знания и традиции не передаются из поколения в поколение и молодые нивхи не знают рецептов.



Sakhalin oblast