Vino de marañon
Cashew wine is a drink obtained through the fermentation of the fruit with the same name.
Cashew is a plant dating back to pre-Colombian times, which grows spontaneously in the semi-arid areas of Peralejo. The plant is also cultivated in this rural area, thanks to a project aimed at conserving this cultivation, which is considered very important due to its many uses in gastronomy and nutrition.
Cashew wine is obtained from the fruit (or its juice), with the addition of sugars to enhance the base for fermentation and – nowadays – yeasts. The must is fermented for 45-50 days.
This wine is made by almost all communities living in the historical Peralejo area and the product is highly esteemed. The producers are reunited in a cooperative. The wine can also be found in the area around Bayamo and in the rural settlements of the district of Bartolome Maso (Canabacoa). Additionally, it can be found in the Province of Pinar del Rio.
There is a prestigious establishment producing around 1000 bottles per year in the city of Bayamo. The total production is around 1 ton.
The product is connected to the cashew festival, taking place every year in the municipality of Peralejo.
El vino de marañón se obtiene a partir de la fruta o su jugo, a la cual se le añaden azúcares que enriquecen la fermentación, hoy en día se le adjunta también levadura. El tiempo de fermentación puede oscilar entre los 45 a 50 días.
Este vino está ligado al festival del marañón de todos los años en la comunidad de Peralejo. Ha también sido en el festival de bebidas artesanales de Slow Food Peralejo y fue presentado en el festival Slow Food Michoacán en México.
Este vino es elaborado por casi todos las comunidades que viven en el área histórica de Peralejo, donde ha encontrado gran aceptación y se encuentran los productores que componen una cooperativa. También se encuentra en el municipio de Bayamo y algunos barrios aledaños, en asentamientos rurales del municipio Bartolomé́ Maso (Canabacoa) y en la provincia de Pinar del Rio. En la ciudad de Bayamo existe una prestigiosa fabrica que procesa unas 1000 botellas anuales de este tipo.
