The Ecuadorean province of Manabí is home to many livestock farmers, and for generations these communities have passed down the technique for preparing Manabí cheese, included in the Ark of Taste since 2017.
Manabì cheese is made with natural rennet and raw milk, and by-products from its production process are used by local farmers and small-scale producers to make Manabì white butter. The pale-white butter has a slightly acidic scent, reminiscent of fresh cheese, and a creamy, slightly sandy texture. A common ingredient in home kitchens, widely used in confectionery and often eaten with green plantains and roasted peanuts, it is also an important source of economic support for many local families.
Manabì white butter is a very delicate product, which needs to be protected from light, air and heat to prevent it from losing flavor, going rancid or simply melting. For this reason, effective preservation by traditional methods has always been necessary. In rural areas, the traditional white butter has always been preserved inside the stems of bamboo, called caña arisca, caña, caña brava, caña mansa or giant grass. The butter is placed inside the stems, which are prepared in advance so that they can be opened and closed with a wooden plug.
The use of the bamboo has great advantages: It is very practical and preserves the butter’s intense flavors, allowing the product to be stored for a long time (12 to 20 days) even in high temperatures, without the need for refrigeration.
Traditional Manabì white butter is sold in local markets by small producers directly to consumers. Chone Canton is currently one of the largest producers in the province of this product.
Manabi white butter deserves to be better known. Not only is it part of the gastronomic heritage of mountain culture, part of the history of a province where local producers have learned the technique from past generations, but it also represents an avant-garde method of preservation that uses completely traditional and sustainable packaging.
New laws introduced in Ecuador are imposing regulations requiring the pasteurization of milk, putting the survival of both Manabì cheese and white butter at risk and meaning that both are in urgent need of promotion and protection.
Back to the archive >De los restos del queso Manabí, elaborado con cuajo natural y leche cruda, los agricultores y pequeños productores locales obtienen un subproducto igualmente virtuoso: la mantequilla blanca de Manabí.
El olor es similar al del queso fresco, ligeramente ácido. La consistencia de la mantequilla es cremosa y arenosa, y su color es blanco claro.
La mantequilla blanca de Manabí es un ingrediente común y una importante fuente de apoyo económico para muchas familias locales. Muy utilizado en repostería, se suele comer con plátanos verdes y maní tostado.
La mantequilla blanca de Manabí es un producto muy delicado y debe protegerse de la luz, el aire y el calor para evitar que pierda su sabor, se ponga rancia o simplemente se derrita. Por ello, siempre ha sido necesaria una conservación eficaz mediante métodos tradicionales.
En las zonas rurales siempre se ha conservado la tradicional mantequilla blanca de Manabí utilizando los tallos de la caña de bambú, llamada caña arisca, bambú, caña brava, caña mansa, hierba gigante. A continuación, se coloca la mantequilla en el interior de los tallos, que se han preparado previamente para que puedan abrirse y cerrarse mediante un tapón de madera o la tuza del maíz.
El uso de la caña de bambú tiene grandes ventajas: es muy práctico y mantiene los sabores intensos, permitiendo que el producto se almacene durante mucho tiempo, incluso en ambientes de alta temperatura, sin necesidad de refrigeración, por un período de 12 a 20 días.
La mantequilla blanca tradicional de Manabí es vendida en los mercados locales por pequeños productores directamente a los consumidores. En la provincia, el cantón de Chone es actualmente uno de los mayores productores de este producto.
La mantequilla blanca de Manabí debe promocionarse, por un lado porque es un patrimonio gastronómico de la cultura montubia, pertenece a la historia de una provincia en la que los productores locales han aprendido la técnica de generaciones pasadas, y por otro porque representa un método vanguardista de conservación a través de un envase totalmente tradicional y sostenible.
La nueva normativa introducida en Ecuador impone nuevas leyes que exigen la pasteurización de la leche, con lo que se corre el riesgo de obstaculizar la conservación tanto del queso manaba como de la mantequilla blanca, patrimonios que deben ser valorados.
