The Kaatu juice is produced mainly in the region of Gao and partly in Timbuctu. The main ingredient of the kaatu drink is bourgou (Echinochloa stagnina), a fern originally grown for cattle feed. It is harvested and stored and fed to animals as an alternative food when straw growing in the bush becomes scarce. After harvesting, people use it to make juice. Although bourgou was originally cultivated by humans, it now grows naturally along the Niger River and on small islands. The harvesting method involves cutting the plant’s stems at the base, then piling them up and drying them. The bourgou beverage is bright red when concentrated, and is used as a refreshing drink. Adding fresh water to the concentrated juice makes a very sweet and nutritious reddish mixture. The concentrate is also used as a sauce for some dishes such as millet dumplings or riz paddy dish (a local rice). Preservation of bourgou, a plant threatened by drought and increased areas for rice cultivation, is essential because of the high demand for the plant and its use as a nutritious drink.
Back to the archive >Le principal ingrédient de la boisson kaatu est le bourgou (Echinochloa stagnina), une fougère cultivée à l'origine pour nourrir le bétail. Elle est récoltée, stockée et donnée aux animaux comme nourriture alternative, lorsque la paille poussant dans la brousse se fait rare. Après la récolte, les gens l'utilisent pour préparer la boisson.
Si le bourgou était à l'origine cultivé par l'homme, il pousse aujourd'hui naturellement le long du fleuve Niger et sur de petites îles.
La méthode de récolte consiste à couper les tiges de la plante à la base, puis à les empiler et à les sécher. La boisson du Bourgou est d'un rouge vif lorsqu'elle est concentrée, et est utilisée comme boisson rafraîchissante.
En ajoutant de l'eau fraîche au jus concentré, on obtient un mélange rougeâtre très sucré et nutritif.
Le concentré est également utilisé comme sauce pour certains plats tels que les boulettes de millet ou le riz paddy (un riz local). La préservation du bourgou, une plante menacée par la sécheresse et l'augmentation des surfaces consacrées à la culture du riz, est cruciale en raison de la forte demande pour cette plante et de son utilisation comme boisson nutritive.
