гуслянка гуцульская
Guslianka is a product made from sour milk, produced in the Eastern Ukraine. It is made from boiled sheep’s or cow’s milk from local Carpathian breeds. This is a traditional drink, and this is why the local Carpathians – the Hutsuls – live so long.
Fresh, still warm milk, warmed up to 40-45 degrees, is poured into open ceramic or glass vessels and left for a day and a night to rest in a dark, not too humid place, at temperature no higher than 5 C. The next day the milk (still not sour but already thickened) is poured into ceramic jars, lubricated with cream or sour cream. One day later guslianka is ready. Guslianka has a very refined taste and after-taste and is perfect for hot weather as it has refreshing properties. It contains a small amount of alcohol and causes a light tickling in the throat. Becuase the preparation of guslianka does not require boiling, the product retains all of its nourishing properties.
Guslianka is prepared for personal use but with the decreasing size of local sheep and cow herds and the increased production of industrial yogurts products, the tradition of preparing guslianka has almost disappeared.
Guslianka can be used as a separate dish or as an addition to traditional dishes and for the preparation of cold drinks (with mineral water) and sauces for vegetable salads and fruit desserts.
Back to the archive >Свежее, еще теплое или подогретое до 40-45 градусов молоко, разливают в открытые глиняные или стекляные сосуды и отставляют на сутки томиться при температуре не выше 5 С в темном не очень влажном месте. На следующий день еще не прокисшее, но уже немного загустевшее молоко разливают в смазанные сливками или сметаной глиняные горшочки. Еще через день гуслянка готова. У гуслянки очень тонкий вкус и послевкусие, напиток прекрасно утоляет жажду и обладает освежающими свойствами. Он содержит небольшое количество алкоголя и вызывает легкое пощипывание в горле при употреблении. Тот факт, что приготовление гуслянки не требует термической обработки, разрешает сохранить все питательные свойства.
Гуслянка изготавливается для личного потребления, но с уменьшением количества овец и коров, появлением промышленных йогуртов, традиция производства гуслянки практически исчезла.
Гуслянка применяется как самостоятельный продукт или в качестве дополнения к традиционным блюдам, для приготовления прохладительных напитков (добавив минеральной воды), соусов для овощных салатов и фруктовых десертов.
