Palourde rose des Glénans
The Glénans clam (Polititapes virginies) is a species of burrowing bivalve mollusc that is between 4 to 7 cm long in its adult phase and has a lifespan of 12 years. Its triangular or oval shape can vary from one individual to another. The shell has a pink colour with darker shades (reddish-brown) and growth streaks. The inside of the shell is white with a pink or orange area near the edge.
The Glénans clam has a subtle and delicate flavour, it is a little bit iodised and musky, with a refined sweet taste and a slightly firm and pleasant pulp that gives a silky mouthfeel. This species lives mainly in the shallow shoreline but can be found in depths of up to 180 m and it buries itself in 6-15 cm of coarse sand or in the fine and muddy sand in the waters of the north-eastern Atlantic Ocean.
For this reason, it is fished using a specific dredge that is placed on both sides of the fishing boats.
The Glénans clam fishing season runs from May to September, with the most intensive periods being in July and August. The Glénans clam is very popular in the regions where it is widespread, such as Brittany and Normandy. This is because the shellfish does not survive out of the water and must be cooked very quickly to be eaten fresh. Therefore, the fresh product can only be found in the vicinity of the area where it is fished (the auction, fishing boats, etc.).
The inhabitants of these regions usually fish for pink clams on foot with a shovel or spoon during high tides. The Glénans clam is a rare species. Large scale fishing of this clam began in the 1980s and both recreational and commercial fishing practices are regulated. These regulations vary according to the fishing areas but establish very precise criteria such as the size (minimum 4 cm), the maximum quantity of clams (from 2 to 3 kg), a limit on the number of fishing boats and the possession of a license.
The Glénans clam can be eaten both raw and cooked and can be steamed, baked, broiled or pan-fried with sauces, dressings and flavourings.
La palourde des Glénans à un goût subtil et délicat, lègèrement iodé et musqué, une saveur un peu sucrée et une chair un peu ferme et agréable donnant une impression de soyeux. C'est une espèce qui vit principalement dans le bas de l’estran jusqu'à 180 m de profondeur et s'enfouit dans 6 à 15 cm de sable grossier ou dans des sables fins et vaseux dans les eaux de l'Atlantique Nord-Est.
Ainsi, elle est pêchée avec une drague spécifique utilisé de chaque côtés des bâteaux de pêche.
La saison de pêche de la palourde des Glénans s'étend de mai à septembre avec une forte intensité pour les mois de juillet et août.
La palourde des Glénans est très consommée dans les régions où elle est commune comme en Bretagne et en Normandie.
Cela s'explique du fait que le mollusque ne vit pas hors de l'eau et doit être cuisiné très rapidement si l'on veut le consommer frais. Ainsi, on ne trouve le produit frais uniquement à proximité des zones de pêche (la Criée, les bâteaux de pêcheurs...).
Il est commun pour les habitants de ces régions de pêcher les palourdes roses, à pied à l'aide d'une pelle ou d'une cuillère lors des grandes marées de vive-eau.
La pêche à la palourde des Glénans est une espèce rare. Sa pêche a débuté dans les années 1980, est réglementée pour les pêches de loisirs et professionnelles. Ces réglementations varient en fonction des zones de pêches mais déterminent des critères bien précis comme la taille (minimum de 4 cm), la quantité maximale de pêche (2 à 3kg), une limitation du nombre de bâteaux de pêche, la détention d'une licence.
La palourde des Glénans peut se consommer à la fois crue ou cuite et sous différentes cuissons comme à la vapeur, au four, au grill, poêlée accompagné de sauces, de condiments, d'assaissonements.
