The Coll de Senyora noire fig is a variety from Catalonia (North and South). It produces once a year in the autumn (these early varieties produce starting in August) as opposed to varieties that produce twice a year.
Taking this characteristic into account, it is well adapted to hot climates.
The Coll de Senyora noire fig skin is dark purple, its flesh is dark red, it weighs between 50 and 60 grams and measures from 60 to 70 mm. Its long, pear-shaped neck has given it its name, which literally means “lady’s neck”.
Its flavour qualities are excellent, its flesh tasty, sweet and juicy. It can be eaten as is, or made into jam; given its tendency to retain water, however, makes it less indicated for drying. There is also a white variety.
Numerous fig varieties have been counted, for example in the Languedoc, in writings of Olivier de Serres and the Sommières (Gard) Table of Maximum in 1793. The Perpignan market offers only the “Coil de Signora”, the “Bourdissot” (a variety now called Solliès figs) and the “common” ones on the same day.
This variety’s production is difficult to estimate, but nonetheless, of the 3,000 tons of figs produced each year in France, it can be stated that the important ones are from Provence and Solliès, representing 80% of the market – the rest are divided into different local varieties whose culture persists in different areas, notably in the Cévennes, Aude and French Catalonia.
Today there are a handful of Coll de Senyora noire growers in French Catalonia, especially in the Agly valley, the Espira side of the Agly and Rivesaltes, and in Touloges.
In Languedoc-Roussillon, fig growing has practically fallen into obsolescence. It is effectively a burdensome culture: harvesting figs involves several passages because the figs are not all ripe at the same time. The Solliès or Burjassot fig is less late ripening than the Coll de Senyora noire (harvested from mid-August), it is less perishable (probably because it is less juicy) and better lends itself to shipping and preserving.
Back to the archive >Compte tenu de cette caractéristique, elle est bien adaptée aux climats chauds.
La peau de la Coll de Senyora Noire est de couleur violet foncé, sa chair est rouge foncé et elle pèse entre 50 et 60 grammes et mesure de 60 à 70 mm. Son col allongé en forme de poire lui a valu son nom qui veut dire littéralement en français « cou de dame ».
Ses qualités gustatives sont excellentes, sa chair est savoureuse, sucrée et juteuse. Elle peut se consommer telle quelle, ou bien être transformée en confiture ; compte tenu de sa teneur en eau, elle est en revanche moins indiquée pour le séchage. Il existe également une variété Col de Dame blanche.
De nombreuses variétés de figue sont recensées, par exemple en Languedoc dans les écrits d’Olivier de Serres et le Tableau du Maximum de Sommières (Gard) en 1793. Le marché de Perpignan ne propose à la même date que des « Coil de Signora », des « Bourdissot » (variété que l’on appelle désormais figue de Solliès) et des « communes ».
La production de cette variété est difficile à estimer, mais on peut malgré tout préciser que sur les 3 000 tonnes de figues produites chaque année en France, l’essentiel l’est en Provence et la violette de Solliès représente 80% du marché - le reste se partageant entre les différentes variétés locales dont la culture persiste sur différents territoires, notamment dans les Cévennes, l’Aude et la Catalogne française.
On compte aujourd’hui une poignée de producteurs de Coll de Senyora Noire en Catalogne française, notamment dans la vallée de l’Agly, du côté d’Espira de l’Agly et de Rivesaltes, et à Toulouges.
En Languedoc-Roussillon la culture du figuier est presque tombée en désuétude. En effet c’est une culture contraignante : la récolte des figues nécessite plusieurs passages, les figues n'étant jamais toutes mûres en même temps. La figue de Solliès ou Burjassot est moins tardive que la Coll de Senyora Noire (récolte dès la mi août), elle est moins fragile (probablement car moins juteuse) et se prête mieux au transport et à la conservation.
