This fish (Kyphosus incisor) has been traditionally captured by the residents of the island of Providencia. It has a small head and a big body, dark brown skin and a yellowish meat. It can measure up to 50cm in length and weigh between 3 and 4 kg. It has a strong odour and thus it is not consumed by many people. Its meat is tough and requires a special preparation in order for the fish to be edible and to reduce the musk that produces the strong odour. It needs to be marinated in garlic, onion and lemon or bittersweet juice for several hours before being cooked on the grill or parboiled. There is a moratorium on capturing this fish between the months of December and March while in other months it is fished with artisanal methods by hand, notably in the area found inside the Parque Natural Nacional Old Providence MacBean Lagoon. The fisherfolk who specialise in its capture come from a limited area of the island of Providencia called Punta Rocosa or Rocky Point.
A festival is held every year in which chefs compete to come up with innovative recipes for this fish while fisherfolk see who can catch the largest Chub. Races with traditional boats (cat boats) and dancing competitions are also held. This fish is of high economic, cultural and gastronomic importance for the Raizal communities that live in and around the natural reserve and has developed in to a symbol of identity and traditional customs. No estimates exist regarding the numbers fished as it is a fish which is rarely brought to market. Considering this fish is consumed and marketed in small numbers, the tradition associate to its capture and preparation could be at risk of being lost as islanders loose interest in its consumption.
The newer generations are not interested in artisanal fishing and even less so for fish with low commercial value. For this reason, the festival was organised as a strategy for preserving the tradition and identity tied to this fish.
Tiene la cabeza pequeña y el cuerpo grande, piel marrón oscura y carne amarillenta. Puede medir hasta 50 cm de largo y pesar entre 3 y 4 kg. Tiene un olor muy fuerte y por esto no muchas personas lo consumen. Su carne es dura y requiere de una preparación especial para que sea comestible y para disminuir el almizcle, que produce ese fuerte olor. Se debe adobar con varias horas de anticipación: se agrega ajo, cebolla, y bastante jugo bittersweet o limón. Pasadas unas dos o tres horas, se lleva a la brasa o se sancocha o cocina en agua. Una vez cocido, se puede llevar a la brasa. Este pez tiene una veda de diciembre a marzo. Es capturado con la técnica artesanal de línea de mano.
Este pescado se captura de forma sostenible en la una zona al interior del Parque Natural Nacional Old Providence MacBean Lagoon. Los pescadores que lo capturan son de una zona muy específica de la isla de Providencia llamada Punta Rocosa o Rocky Point, en lengua nativa. En nombre de este pescado se realiza un festival cada año en el mes de octubre donde los cocineros de la isla tienen el reto de presentar recetas innovadoras hechas con este pescado. Los pescadores hacen un concurso de pesca para ver quien logra atrapar el Chub más grande y hacen carreras de botes tradicionales o Cat boat.
También hay música y concursos de baile tradicional. Este pez tiene una importancia económica, ecológica, gastronómica y cultural para las comunidades raizales presentes y aledañas al parque ya que se ha convertido en un elemento de identidad fuertemente arraigado en sus costumbres tradicionales.
No hay un estimado de los niveles de captura al no ser una especie de pez comercializable.
Al ser un pescado poco consumido y comercializado, la tradición asociada a su captura y preparación podría estar en riesgo en la medida que los isleños pierdan el interés en su consumo. Las nuevas generaciones están poco interesadas en las artes de pesca artesanal y menos en la captura de peces sin valor comercial. Por este motivo, se dinamizó el festival como estrategia para preservar la tradición e identidad ligada a este pez.
