Amlou is a food based on almonds, honey, and argan oil. It is highly prized in mountainous regions of Morocco, and is commonly sold in local markets in the Sous region, one of the country’s main agricultural areas.
Together with argan, a tree endemic to Morocco, almond trees represent a significant part of the local population’s income. Amlou is a brown, spreadable cream, prepared with traditional methods, usually by women’s cooperatives.
It is served at breakfast or as a snack, together with bread and other pastries. Traditionally, amlou is eaten during wedding celebrations, but it is also widely used in popular medicine as an aphrodisiac.
Today many stores prepare amlou using sunflower, soy, or peanut oils instead of argan oil, thus compromising the distinctiveness and continuity of the traditional recipe.
Avec l’argan, arbre endémique du Maroc, les amandiers représentent une part importante du revenu des populations locales.
Sa préparation est réalisée de manière traditionnelle, généralement par des coopératives de femmes, et se présente sous forme de crème à tartiner de couleur marron.
L’amlou est servi au petit-déjeuner ou au goûter avec du pain mais accompagne aussi des pâtisseries. Traditionnellement, l’amlou se consomme au cours des fêtes de mariage, mais il est répandu également dans la médecine populaire comme aphrodisiaque.
Aujourd’hui beaucoup de magasins préparent l’amlou en utilisant des huiles végétales de tournesol, de soja ou de cacahuètes à la place de l’argan, compromettant ainsi sa continuité et spécificité.
