Coniglio grigio di Carmagnola

Italia

Piemonte

Razze animali e allevamento

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Coniglio grigio di Carmagnola

Come dice il nome, questa razza ha pelliccia soffice, folta, grigia (un poco più chiara sul ventre, sugli arti e nella parte terminale della coda). Di taglia media, con un corpo allungato e lombi muscolosi, pare discenda da un incrocio con il cincillà. La salute molto delicata e la pelle sottilissima lo rendono molto difficile da allevare nelle comuni gabbie: l’ideale è un recinto con un pezzetto di prato e un piccolo ricovero in caso di intemperie, lontano da correnti, umidità e dal sovraffollamento degli allevamenti intensivi.
L’alimentazione migliore è a base di erba e mangimi naturali, la macellazione deve avvenire quando raggiunge un peso tra i 3,5 e i 5,5 chilogrammi per i maschi e i 3,5 e i 4 chilogrammi per le femmine.
Il coniglio Grigio di Carmagnola si segnala innanzi tutto per l’ottima resa: la sua struttura ossea è molto fine e la massa muscolare superiore a quella delle altre razze. Le carni sono fini, tenere, sapide, particolarmente bianche e per niente stoppose. Un tempo il coniglio ai peperoni fatto con le carni del Grigio di Carmagnola era un piatto immancabile in ogni menù delle osterie piemontesi, così come il coniglio all’Arneis nel Roero, piatto antico ed erede diretto della lepre al civet (dalle squisite carni marinate nel sangue e nel vino). Varianti più moderne lo propongono in agrodolce, al cioccolato, in salsa d’uovo.

Stagionalità

Il prodotto è reperibile sul mercato tutto l’anno.

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È l’unica razza di coniglio piemontese di cui sia rimasta qualche traccia: molto diffusa fino alla fine degli anni Cinquanta e poi praticamente scomparsa fino al lavoro di recupero genetico realizzato dal Dipartimento di Scienze Zootecniche dell’Università di Torino e dall’Istituto Professionale per l’Agricoltura e l’Ambiente di Verzuolo. Ora alcuni allevatori piemontesi riuniti nel consorzio di tutela delle razze avicunicole lo riproducono con successo. Il merito è del Presidio e di Renato Dominici del ristorante La Carmagnole, che ha creduto nell’eccezionale qualità delle carni del Grigio di Carmagnola, di gran lunga superiori a quelle degli altri conigli.

Area di produzione
Comune di Carmagnola e aree limitrofe (provincia di Torino)

Presidio sostenuto da
Consorzio di tutela delle Razze Avicunicole Piemontesi

Gli allevatori sono riuniti nel:

Consorzio di Tutela delle razze
avicunicole piemontesi
Bionda, Bianca, Grigio
Carmagnola (To)
via Papa Giovanni XXIII, 2
tel. 338 9317319

Pier Luigi Anfossi
Cavallerleone (Cn)
Via Nosca, 2
Tel. 0172 88075
valerio.anfossi@gmail.com

Cascina Lisindrea
di Claudio Voarino
Vicoforte (Cn)
Via Santo Stefano, 7
Tel. 0174 563644
331 7454799
cascina.lisindrea@tiscali.it
www.cascinalisindrea.it

La Cerea
di Ermanno Panero
Pralormo (To)
Regione Roncaglia, Cascina Cerea, 7
Tel. 011 9481265
333 5742594
lacerea@libero.it
www.lacerea.com

Adriano Delù
Murisengo (Al)
Via Rivo, 35
Tel. 339 1218119
331 2574195
agri.adri@gmail.com

Fanno inoltre parte del Consorzio
Valeria Demonte e Carlo Alberto Ferrero
Referente dei produttori del Presidio
Gianfranco Marengo
Tel. +39 338 9317319
gfmarengo59@gmail.com


È l’unica razza di coniglio piemontese di cui sia rimasta qualche traccia: molto diffusa fino alla fine degli anni Cinquanta e poi praticamente scomparsa fino al lavoro di recupero genetico realizzato dal Dipartimento di Scienze Zootecniche dell’Università di Torino e dall’Istituto Professionale per l’Agricoltura e l’Ambiente di Verzuolo. Ora alcuni allevatori piemontesi riuniti nel consorzio di tutela delle razze avicunicole lo riproducono con successo. Il merito è del Presidio e di Renato Dominici del ristorante La Carmagnole, che ha creduto nell’eccezionale qualità delle carni del Grigio di Carmagnola, di gran lunga superiori a quelle degli altri conigli.

Area di produzione
Comune di Carmagnola e aree limitrofe (provincia di Torino)

Presidio sostenuto da
Consorzio di tutela delle Razze Avicunicole Piemontesi

Gli allevatori sono riuniti nel:

Consorzio di Tutela delle razze
avicunicole piemontesi
Bionda, Bianca, Grigio
Carmagnola (To)
via Papa Giovanni XXIII, 2
tel. 338 9317319

Pier Luigi Anfossi
Cavallerleone (Cn)
Via Nosca, 2
Tel. 0172 88075
valerio.anfossi@gmail.com

Cascina Lisindrea
di Claudio Voarino
Vicoforte (Cn)
Via Santo Stefano, 7
Tel. 0174 563644
331 7454799
cascina.lisindrea@tiscali.it
www.cascinalisindrea.it

La Cerea
di Ermanno Panero
Pralormo (To)
Regione Roncaglia, Cascina Cerea, 7
Tel. 011 9481265
333 5742594
lacerea@libero.it
www.lacerea.com

Adriano Delù
Murisengo (Al)
Via Rivo, 35
Tel. 339 1218119
331 2574195
agri.adri@gmail.com

Fanno inoltre parte del Consorzio
Valeria Demonte e Carlo Alberto Ferrero
Referente dei produttori del Presidio
Gianfranco Marengo
Tel. +39 338 9317319
gfmarengo59@gmail.com